擁有世界級海港資源和互聯暢通的國際航運網絡，是連接RCEP成員國(地區)的重要樞紐性節點，也正在打造綜合保稅區、國家進口貿易促進創新示范區……

3月21日，南方財經全媒體記者從“發揮樞紐優勢，精準發力打造預制菜進出口貿易區”南沙高質量發展主題新聞發布會上獲悉，南沙正按照“一帶兩核三心”的戰略規劃，加快打造預制菜進出口貿易區。今年，預制菜目標產值力爭達到25億元，爭取實現預制菜進出口貿易額占比逐年遞增的目標。

(資料圖片僅供參考)

發布會上，南沙預制菜產業園的核心成員——廣州尚好菜食品有限公司(下稱“尚好菜”)在介紹時表示，將不斷完善進口原料供應鏈布局，進一步提高產品在港澳市場的競爭力、附加值，未來將形成以南沙為核心，香港為龍頭，輻射東南亞的海外銷售市場布局。

在尚好菜車間，記者看到，鮑魚、海蝦、花膠、豬肘、魚蛋、鴨掌、豬皮、福袋、支竹、蓮藕、花菇、栗子……一盆菜里，薈萃了百菜百味，別具特色。

打開尚好菜盆菜產品的真空包裝袋，里面已是一份色香味俱全、精致擺盤的廣式盆菜，只需放入相應大小的盤中加熱，即可完成一道家庭晚宴上的“門面硬菜”。

“除了經典牛肉類即烹預制產品，我們主推的豬肚雞、牛腩煲、盆菜等廣式新品也表現亮眼，豬肚雞更是連續兩次登上‘東方甄選’直播間，銷量破萬?！睆V州尚好菜食品有限公司總經理雷英介紹，今年元旦春節期間，預制菜在B端、C端市場全面爆發。

尚好菜雖自2016年在南沙成立，但雷英在2007年就開始從事預制菜線下B端市場業務，穩扎穩打15年，積累了大家樂、翠華連鎖餐飲品牌、大中小型零售商超、高校企業食堂等渠道。2021年，公司將發展策略調整為線上C端、線下B端時段相結合，特別是在2022年，線上業務快速增長，年銷售額過億元。

近年來，尚好菜還引入食品科學人才，與華南農業大學合作自建食品研究實驗室，讓菜品吃得更營養健康。雷英表示，我國居民消費水平提升、飲食結構調整、生活模式改變，這與世界上許多發達國家地區的發展趨勢相似，相信預制菜市場也會與這些國家地區一樣，進入高速增長階段。

以線上“爆款”助推線下滲透城鄉市場

目前，尚好菜在線上基本已覆蓋主流的電商模式，包括天貓、京東等傳統電商，美團買菜、樸樸等新零售生鮮電商，美團優選、淘菜菜等社區團購電商，抖音興趣類電商，以及社交類電商等。

“新春市場主要的爆發點是在線上，跨年及春節前線上電商加上新零售生鮮電商的銷量相比去年都有翻倍的增長?！崩子⒄f。

在2021年決定試水線上C端業務時，尚好菜分析，C端市場可以參考日本和美國的預制菜食品市場發展，國民地區生產總值提升，讓大家對生活消費品質提出了更高的要求，特別是飲食結構由碳水和菜為主，向蛋白質占比提升轉變，此外，女性就業率升高、工作時間變長，也會推動預制食品需求的增長。在國內，疫情影響也加速了大眾對預制菜這一類型產品的接受速度。

隨著越來越多傳統餐飲品牌進入預制菜市場，尚好菜又提出了線上“小步快跑”和線下深耕地域相結合的發展策略?！熬€上產品容易出‘爆款’，我們可以開展新品的市場投放測試，而在線上跑出來的新品，就可以在線下零售渠道持續推進，支撐線下市場做深做透?！崩子⒄f。

深耕廣東線下市場多年，尚好菜提出“一城一市一縣一鄉”產品經銷思路，做實地區領先優勢，打好“根據地”。雷英介紹，目前預制菜B端市場由外賣市場擴容、餐飲商家降本增效需求同時拉動，將在“攻占”一二線城市之后，持續下沉覆蓋三四線城市和鄉鎮地區，以代表性粵菜產品和成本控制優勢，開展鄉廚合作，“民以食為天，再小的村子都有機會，而渠道滲透率可以造就‘巨無霸’?！?/p>

未來，尚好菜還將依托與港澳餐飲品牌的合作經驗，以及南沙區的區位優勢、資源，積極探索粵港澳大灣區的合作。雷英介紹，一方面，公司將大力引入港澳廚師經驗，推出更多經典粵菜預制菜產品，另一方面，隨著南沙港冷鏈運輸、食品通關機制日益完善，此前廣東出臺的《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》也提到推動打造廣州南沙預制菜進出口貿易區。公司也將充分發揮此前與港澳餐飲品牌合作的優勢，將預制菜產品推向港澳地區市場，進一步借助RCEP的政策紅利，進軍全球市場。

以廣東“土壤”培育優質品牌集群

“中國菜一直鹽少許、糖少許，用‘工業鍋’怎么去還原粵菜老師傅的經驗，將這些模糊的工藝變成可量化的流程，是我們一直在努力的方向?！崩子⒄f，傳統粵菜師傅都是言傳身教帶徒弟，而將經驗轉變為工業化量產的流程，需要上千次的嘗試，從小鍋換大鍋，配料比例、烹飪火候的調整，每一道菜品都必須通過幾十種組合進行制作，最后再由師傅們挑出來最能夠還原經典風味的流程。

近年來，尚好菜還引入食品科學人才，與華南農業大學合作自建食品研究實驗室，通過分析調整每道菜品的成分，實現在保留風味的基礎上，讓菜品吃得更營養健康。目前，尚好菜的預制菜品研發團隊已接近20人，儲備菜譜近500個。而在熟制品保鮮領域，公司引入液氮冷凍技術，對凍庫進行技術升級和提升倉儲能力，持續提升產品質量和供貨能力。據了解，2022年末，公司為迎接元旦春節消費黃金期，加班加點趕制暢銷菜品。正是因為有充足的倉儲物流能力，既確保了假期的產品順利供貨，又能讓工人們安心回家過大年。

今年省市區持續發布預制菜產業利好政策和扶持措施，尚好菜最關注的是行業標準化的建立工作。目前，尚好菜正在牽頭參與省政府領導的粵式名菜豉汁排骨的標準化建立項目。雷英表示，作為廣州預制菜龍頭企業，尚好菜參與標準化建立項目，將優質穩定的出品作為產品標準，既是助力本地產業升級，更是為了提升自身產品品質，進而增強企業的市場競爭力。

尚好菜用“工業鍋”炒“預制菜”的思路，正是制造業強省廣東發展預制菜產業的獨有優勢路徑。據尚好菜了解，廣東預制菜企業超6000家，數量全國領先。在艾媒咨詢發布的《2022年中國預制菜品牌百強榜》中，廣東品牌有14家，其中廣州6家、佛山2家、深圳2家、湛江2家、東莞1家、云浮1家。

在雷英看來，廣東預制菜企業起步早，發展至今企業數量多，更應該在行業高速發展期來臨時，充分發揮現有優勢，實現預制菜優質品牌集群。

目前，公司已取得了出口食品企業備案，具備出口資質，正積極對接香港市場。下一步，尚好菜將充分利用南沙綜合保稅區、國家進口貿易促進創新示范區等政策優勢，在保稅區內租建廠房生產預制菜產品，形成直接出口香港澳門地區，輻射東南亞的海外銷售市場布局。

（文章來源：21世紀經濟報道）

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